OpenServer php.ini 7.2(просто для примера):Windows users must enable both the php_mbstring.dlland php_exif.dll DLL's in php.ini. The php_mbstring.dll DLL must be loaded before the php_exif.dll DLL soadjust your php.ini accordingly.
extension = exif ... extension = mbstringРади интереса скачал дистрибутив и посмотрел php.ini - 5% опций отсутствует и столько же лишних/устаревших. Ну и да, там то все oк:
;extension=mbstring ;extension=exif ; Must be after mbstring as it depends on itТакже из последних версий php удалена опция track_errors.