Скачанные с официального сайта thread safe х32 и х64 версии успешно запускаются и работают в связке с Nginx 1.9, 1.8, 1.6. В связке с апачем - нет, система ссылается на то, что "Модуль Apache-2.4 может работать только с PHP 5.5 или PHP 5.6". Предполагаю, что проверка выполняется в Open Server.
Для обновления ручками скачайте потокобезопасный (thread safe) дистрибутив PHP 7.0 нужной вам разрядности и положите его в \\OpenServer\modules\php\PHP-7.0. Переименуйте php.ini-development в php.ini и отредактируйте в соответствии со своими нуждами.
В первую очередь обратите внимание на корректность параметров: session.save_path, extension_dir. Затем, раскомментируйте требуемые вам расширения и выставьте их параметры.