Ограничение по отдельным символам введено ввиду особенности работы некоторых модулей, которые не могут корректно воспринимать пути с UTF-8, пробелами и некоторыми другими специальными символами.
Длина пути ограничена по другой причине - модули активно используют переменную PATH в своей работе и она может складываться из 5 и более подкаталогов. Итоговый результат длиной в несколько тысяч символов (прибавляется и системное значение PATH) может отразиться на скорости работы модулей или нарушить их работу. Т.е. если говорить кратко - это сделано ради стабильной работы модулей и стабильной работы с их средой в консоли.
Вы не сможете запустить OSPanel 6 в неподходящем каталоге, даже если вручную перенесете программу туда после установки.