Если вам нужны эти инструменты, то вы можете установить их самостоятельно. Другие альтернативные инструменты вы можете найти тут. Open Server Panel - это пакет серверного программного обеспечения.
Включение и выключение модулей есть, равно как и индикация их состояния. Всё это находится в меню программы, которое вы, очевидно, ни разу не открывали.
Логи сейчас можно просмотреть либо вручную, либо через консоль командой osp log. Поскольку вы не знаете об этом, очевидно что вы невнимательно изучили список консольных команд, либо вообще его не изучали, очень советую это сделать. В скором времени появится панель управления с удобным просмотром логов.
Да, теперь модули включаются отдельно и один раз, их не нужно каждый раз запускать как в OSP 5. Инициализация происходит автоматически.
Если вы внимательно прочитаете документацию, то узнаете где находится Apache и шаблон php.ini.
FTP сервера нет в комплекте, в ближайших обновлениях мы добавим sftp-сервер.
В OSP 6 используется SMTP-сервер, а не утилита sendmail. Как и где настраивается SMTP-сервер вы можете узнать из документации.
Читайте документацию.
Нет, неверно. Панель управления будет. Для остановки всех запущенных модулей - выключите программу. Никаких флажков больше нет, советую изучить обновлённое меню программы.
PhpMyAdmin это не модуль в терминологии OSP https://t.me/ospanel_chat/1/13213