Вот что там написано: "Конфигурационный файл phpMyAdmin содержит настройки MySQL по-умолчанию, согласно которым для привилегированного пользователя 'root' не задан пароль. Такие настройки делают MySQL-сервер уязвимым для несанкционированного доступа, поэтому настоятельно рекомендуется установить пароль для пользователя 'root'."
---------------------------------------------------------------------------------------------
Сам разобрался, меняется пароль и пользователь очень просто через "MySQL менеджер"
1. Заходите в "MySQL менеджер"
2. Сверху - Tools - User manager (там можно создать пользователя MySQL, поменять пароль, настроить привилегии...)
3. Как поменяли пароль, всё сохраняем, закрываем "MySQL менеджер"
4. Обязательно нужно поменять пароль в конфиге phpmyadmin config.inc.php
Находится он тут:
( \Open Server\server\system\html\phpmyadmin )