Только восстанавливать из бэкапа. Файлы со структурами таблиц ты перезаписал уже. Сломал, молодец. Если на диске физически остались файлы с самими данными, можно попробовать пересоздать точно ту же самую структуру таблиц и заменить данные при помощи ALTER TABLE ... DISCARD TABLESPACE/IMPORT TABLESPACE.
Но перед тем, как туда лезть, ОБЯЗАТЕЛЬНО сделать копии всех данных, иначе 99% что сломаешь до состояния, когда восстановить будет уже физически невозможно.
И ставить на чистую MySQL, без остатков старых данных, т.к. геморрой и рассогласованность в таком случае точно обеспечены. А желательно - OpenServer полностью начисто поставить и туда уже из старого переносить нужное.