Форум Open Server Panel

php.net:

Windows users must enable both the php_mbstring.dlland php_exif.dll DLL's in php.ini. The php_mbstring.dll DLL must be loaded before the php_exif.dll DLL soadjust your php.ini accordingly.

OpenServer php.ini 7.2(просто для примера):

extension  = exif
...
extension  = mbstring

Ради интереса скачал дистрибутив и посмотрел php.ini - 5% опций отсутствует и столько же лишних/устаревших. Ну и да, там то все oк:

;extension=mbstring
;extension=exif      ; Must be after mbstring as it depends on it

Также из последних версий php удалена опция track_errors.