Писать мануал займёт времени больше, чем потом сделать по нему. Но раз обещал
1) Нужен hex editor. Так как сейчас всё в интернете, то вместо отдельной программы можно воспользоваться сайтом
https://hexed.it
2) Открываем через этот сайт исполняемый файл (например, Open Server x64.exe)
3) Справа в панели поиска набираем что хотим найти (например, 5.2.2) и жмём на "Поиск"
4) Будет найдено три вхождения. Менять нужно только первое (по-видимому, глобальную переменную, значение которой использовалось по всей программе). Второе и третье - это номер версии сборки в соответствующей вкладке свойства файла, их будем менять позже другим средством
5) Нажимаем справа на строчку 0x005B60B8, редактор переходит по этому смещению
6) Щёлкаем мышкой на число "2" в строке 5...2...2, меняем его на 3, второе число 2 меняем на 6, получится 5...3...6, что соответствует 5.3.6. Кстати, чтобы два раза не ходить - там чуть ниже еще есть строка с годом выпуска 2.0.1.4, меняем на 2.0.2.0 (то есть 2020)
7) Номер версии поменяли, теперь можно поменять и ссылку на сайт. Набираем в поиске open-server , получаем 7 вхождений этой строки.
- первая используется в форме "О программе"
- вторая для проверки обновлений (open-server.ru/update/key/)
- третья и четвёртая за ссылки на донаты (причем они находятся рядом и с виду почему-то одинаковые)
- пятая, шестая, седьмая - это dfm-ресурсы твоего проекта (их кстати можно полностью восстановить), тут менять ничего не нужно, да они и ни на что не влияют вроде
8) Менять строки нужно немного по другому. Сначала меняем всё как для номера версии, то есть вместо h.t.t.p.:././.o.p.e.n.-.s.e.r.v.e.r...r.u. для должно получится h.t.t.p.s.:././.o.s.p.a.n.e.l...i.o (не забывать, что вместо http теперь https). Все смещения данных в исполняемом файле заданы жестко, поэтому новая строка по размеру может быть <= чем исходная. Если строка получается меньшего размера как в данном случае, то лишние символы забиваем шестнадцатеричными нулями. В нашем примере лишними будут .ru , соответственно переходим в среднюю часть редактора и меняем 2E 00 72 00 75 00 на 00 00 00 00 00 00
9) Остальные вхождения (кроме пять-семь) названия сайта меняем по аналогии. Сохраняем результат в новый файл (пункт меню сайта "Экспорт")
10) Всё хорошо, но теперь контрольная сумма файла изменилась (Windows при запуске будет выводить извещение, что мол "Не удаётся проверить издателя. Вы действительно хотите запустить программу?" с примечанием "У файла отсутствует допустимая цифровая подпись, подтверждающая его издателя"). Помимо этого, нужно ещё изменить версии сборки самого файла. Обе эти вещи сделаем через легендарную (и бесплатную )программу "Resource Hacker", которой я пользуюсь уже лет 20

Чтобы не было сомнений в легитимности, у неё даже есть страничка на википедии
https://ru.wikipedia.org/wiki/Resource_Hacker , качаем по ссылке оттуда (
http://www.angusj.com/resourcehacker/ )
11) запускаем, открываем модифицированный Open Server x64 (1).exe (или как его там назвали после экспорта), в дереве слева выбираем ветвь "Version Info", меняем все 5.2.2.0 и 5,2,2,0 на 5.3.6.0 и 5,3,6,0 соответственно
12) кстати, можешь с ностальгией посмотреть на свои dfm-формочки (в дереве слева выбери RCData, а затем TFORM1, TFROM10 и так далее). Кстати, как же я люблю, когда мне приходится работать с проектами, где какая-нибудь кнопка выхода называется не читаемым btnClose, а лаконичным Button1

) Но это лирики, менять тут ничего не требуется.
13) Компилируем результат (зелёная стрелочка в верхней панели), сохраняем (дискетка)
14) Всё, упаковываем в инсталятор, добавляем поддержку PHP 7.4 (там ещё MariaDB давным давно на стабильной ветке 10.4), добавляем на сайт без дурацкой приписки "Примечание: Номер версии сборки в "О программе" остался прежним 5.2.2."
Также, просьба рассмотреть включение в список модулей для PHP APCu
http://pecl.php.net/package/APCu . Конечно, брать с pecl самому проблем нет, но это реально полезный модуль, который используется многими адекватными людьми (так как в пределах одного сервера в разы быстрее чем memcached)